Video-Interview mit Guillaume Galliot

Wenn Guillaume Galliot über seine Küche spricht, fällt ein Wort öfter als alle anderen: Generosity. Gemeint sind nicht übervolle Teller, sondern eine Haltung gegenüber Produkt, Geschmack und Gast. Der 1981 im Loiretal geborene Franzose hat mehr als sein halbes Leben in Asien verbracht: als jüngster Souschef in der Geschichte des Raffles in Singapur, in Peking, Macau und seit 2017 im Caprice im Four Seasons Hongkong, das seit 2019 durchgehend drei Michelin-Sterne trägt. Asien hat seine Küche nicht umgeschrieben, sondern vertieft.

Anlässlich seines Gastspiels im Restaurant Ikarus haben wir mit ihm über europäisches und asiatisches Terroir gesprochen, über die perfekte Sauce und darüber, warum Technik für ihn die Voraussetzung für Freiheit ist.