Bites
Video-Interview mit Jurgen van der Zalm
Warum weniger in der Spitzengastronomie mehr sein kann
26. Oktober 2026
© Genusspunkt
„Less, but better“ ist die Philosophie von Jurgen van der Zalm. Der Zwei-Sterne-Koch setzt auf höchste Produktqualität, präzise Saucen und bewusst wenige Komponenten. Im Restaurant Ikarus im Hangar-7 in Salzburg zeigt er, warum Reduktion und Klarheit zu den spannendsten Prinzipien der modernen Fine-Dining-Küche gehören.
