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Genusspunkt ist der Treffpunkt visionärer Köpfe – eine Plattform, die Genuss neu definiert, Trends aufspürt und den Weg für eine nachhaltige Zukunft der Branche ebnet.
Wie Digitalisierung und KI die Gastronomie neu definieren
Vom Ticketing-System bis zur Kochrobotik: Die Gastronomie befindet sich im digitalen Wandel. Was als technologische Spielerei begann, wird heute zum echten Wettbewerbsvorteil. Warum digitale Prozesse mehr Planbarkeit, bessere Gästeerlebnisse und neue Perspektiven für Mitarbeitende bringen – und wo der Mensch dennoch unersetzlich bleibt.
World´s 50 Best: Der Gipfel des guten Geschmacks
Die Verleihung der World’s 50 Best Restaurant 2025, präsentiert von S.Pellegrino & Acqua Panna, war nicht nur ein rauschendes Fest der Spitzenküche, sondern auch ein klares Statement: Fine Dining steht am Scheideweg – und wird politischer, bewusster, zukunftsorientierter.
Trèsind Studio erhält als erstes indisches Restaurant weltweit drei MICHELIN-Sterne
Der MICHELIN Guide Dubai 2025 setzt neue Maßstäbe: Mit 119 Restaurants, internationalen Küchenvielfalt und historischen Auszeichnungen wird Dubai zur Bühne kulinarischer Weltklasse. Besonders spektakulär: das Trèsind Studio mit der weltweit ersten Drei-Sterne-Auszeichnung für ein indisches Restaurant – und Björn Frantzén, der als erster Koch dreifach dreifach Sterne trägt.
Im eleganten Weinkeller unter dem Glasswing-Restaurant verwandelt Küchenchef Alexandru Simon frische Regionalsaison-Komponenten in komplexe Aromen: Öle, fermentiertes Gemüse und so weiter – alles handgemacht. Erfahre, wie seine Pantry-Strategie kreativen Freiraum schafft, Effizienz steigert und saisonale Spitzenqualität ganzjährig auf die Teller bringt. Einblicke in ein kulinarisches Mikro-Universum voller Leidenschaft und Nachhaltigkeit.
Thijs Vervloet erschafft mit seinem belgischen Maison Colette einen Ort, der Tradition und Moderne vereint. Inspiriert von Großmutter Colette, entstehen überraschende Gerichte – zart wie Hausmannskost, raffiniert wie ein Michelinerestaurant. Im Juni 2025 gastierte der „Meister der Zutat“ im Salzburger Restaurant Ikarus.
In unserem Interview sprechen wir mit Stefan Potzinger, einem der profiliertesten Weinmacher Österreichs. Sein Zugang zur Weinwelt ist geprägt von einer klaren Haltung: Charakter vor Konvention, Mut vor Mainstream. Im Mittelpunkt steht dabei seine außergewöhnliche Blue Chip Selection – mehr als nur ein Name, sondern Ausdruck eines unternehmerischen Anspruchs. Dahinter steckt die Vision, kompromisslose Qualität mit klarer Markenführung zu verbinden, stets im Spannungsfeld zwischen Herkunft und Zukunft.
Tauche ein in die kulinarische Welt des Terra in Stainz, wo unter anderem Gemüsewurzeln, Meeresfisch und fermentierte Birne auf Kombucha treffen. Im Interview mit Johann Schmuck und Maximilian Grandtner erfährst du mehr über die Philosophie hinter dem Restaurant, Signature Dishes mit Saibling und Selleriewurzel sowie kreative alkoholfreie Getränkebegleitungen. Eine Reise unter die Oberfläche – im wahrsten Sinne des Wortes.
Im Interview reflektiert Mike Süsser, woran man echte Trends erkennt – und warum viele kulinarische Hypes schnell wieder verschwinden. Für ihn steht fest: Authentizität, Qualität und die ehrliche Geschichte hinter einem Gericht sind das, was langfristig zählt. Ein spannendes Gespräch über Wandel, das Verschmelzen von Gerichten und was er selbst immer wieder kochen würde.
Im Interview gibt Georg Reisinger Einblicke in die Philosophie des Edler’s Landhaus Oswald. Die Küche zeichnet sich durch Jugendlichkeit, Regionalität und Innovation aus. Besonderes Augenmerk liegt auf der Wiederentdeckung des Rieslings, der in der Region eine Renaissance erlebt.
In der Welt der Gastronomie, in der Aromen und Düfte unsere Geschmacksknospen verführen, gibt es ein immaterielles Element, das das Essenserlebnis aufwertet – gute Stimmung. Das Ambiente, die Energie und die positive Atmosphäre in einem Restaurant spielen eine entscheidende Rolle bei der Schaffung unvergesslicher Momente für die Gäste. Wir werfen einen Blick auf die Bedeutung der guten Stimmung in der Gastronomie und ihren Beitrag zu einer blühenden kulinarischen Szene. Darüber hinaus beleuchten wir die Herausforderungen, mit denen die Branche konfrontiert ist, einschließlich der jüngsten Veränderungen bei der Berufswahl von Fachkräften in Österreich.
Farm-to-Table und Hydroponic-Systeme sind zwei innovative Konzepte, die eine nachhaltige Landwirtschaft und eine umweltfreundlichere Produktion von Nahrungsmitteln ermöglichen. In den letzten Jahren hat die Nachfrage nach frischen, lokal produzierten Lebensmitteln zugenommen, da Verbraucher zunehmend auf eine gesunde Ernährung achten und sich für die Herkunft ihrer Nahrungsmittel interessieren. Gleichzeitig hat die Landwirtschaft mit Herausforderungen wie dem Klimawandel, Wasserknappheit und Bodenverschmutzung zu kämpfen.
Seit dem Restart der Gastronomie sind die Gäste zurück, das Personal fehlt aber an allen Ecken und Enden. So auch im Servicebereich: Kein Phänomen der Post-Lockdown-Zeit, dennoch verschärfte sich der Fachkräftemangel zunehmend durch die weitgreifenden Reglementierungen, die getroffen wurden, um das Corona-Virus einzudämmen. Die Personallücken in vielen Betrieben klaffen weit auseinander – und das, obwohl im Juli 2021 weniger Angebot auf mehr Nachfrage traf; 20.356 arbeitslose Personen kamen auf 8.489 offene Stellen in der österreichischen Gastronomie. Noch ist der Mensch in der Gastronomiebranche aber unersetzbar. Noch? Unternehmen tüfteln weltweit daran, die Automatisierung durch Hightech-Roboter im Restaurantbetrieb voranzutreiben.
Eines davon ist die Schweizer Marketing-Agentur Precom Group AG, welche sich auf die Digitalisierung im Gastronomiebereich spezialisiert hat. „Um den Gastrobetrieb vor dem Schlimmsten zu bewahren, könnten Serviceroboter eine Alternative sein“, benennt der Geschäftsführer Thomas Holenstein einen Ausweg aus der Personalkrise. „Zwar sind ihre Anschaffungskosten weiterhin hoch. Doch es lohnt sich, denn die künstlichen Intelligenzen entlasten ihre Kollegen, arbeiten schnell und effizient.“ Die Vorteile lägen für Holenstein auf der Hand. Eingesetzt werden sie beispielsweise bereits im Grazer „Momoda“.
Wein, Wandel, Weltgewandtheit
Vom Samerberg bis in die Maremma: Mary Victoria Kraaz berät internationale Kund:innen, reist durch Europa und begeistert mit ehrlichem Storytelling rund um italienische Weinkultur. Im Interview spricht sie über unterschätzte Rebsorten, Sommerweine mit Charakter – und warum Wein für sie immer auch Begegnung ist.
Koreanische Küche neu definiert
Von fermentierten Saucen bis hin zu K-Pop-Flair: Das koreanischstämmige Ehepaar Junghyun „JP“ Park und Ellia Park hat mit Atomix die Wahrnehmung koreanischer Küche in New York revolutioniert – und startet nun in London durch. Ein exklusives Interview über kulinarisches Erbe, Gastfreundschaft und die Zukunft des Korean BBQ. Geführt im Rahmen der World’s 50 Best Restaurants 2025 in Turin.
Botschafter der vielen „Mexikos“
Jorge Vallejo vom Spitzenrestaurant Quintonil spricht über die Vielfalt mexikanischer Küche, nachhaltige Teamkultur und warum Zukunft und Tradition keine Gegensätze sein müssen. Ein tiefgründiges Gespräch über Identität, Verantwortung und die globale Bedeutung mexikanischer Gastronomie – geführt bei den World’s 50 Best Restaurants 2025 in Turin.
Die Überraschung liegt nicht nur im Teller
Pía León, ausgezeichnet als beste Köchin Lateinamerikas, spricht über echte Nachhaltigkeit, die Rolle von Teams, das Arbeiten mit peruanischen Zutaten wie Kakao und warum die besten Ideen nicht immer aus der Küche stammen. Ein Gespräch über Werte, Wandel und Neugier – geführt bei den World’s 50 Best Restaurants 2025 in Turin.
Sozial. Radikal. Nachhaltig.
Was bedeutet Nachhaltigkeit wirklich? Für Eric Kragh Vildgaard vom Drei-Sterne-Restaurant Jordnær in Dänemark beginnt sie beim Menschen. Im Interview spricht er über soziale Verantwortung, Fischfang mit Ikigime-Technik, neue Wochenarbeitsmodelle – und warum die Gastronomie mehr über sich selbst reden sollte. Geführt im Rahmen der World’s 50 Best Restaurants 2025 in Turin.
Daniel Calvert über Innovation, Nachhaltigkeit und Nostalgie
Was braucht es, um das beste Restaurant Asiens zu führen? Der britische Küchenchef Daniel Calvert, heute Küchenchef des Sezánne in Tokio, spricht über Originalität in der Fine-Dining-Welt, die Gefahren von Social Media und warum ein Brathuhn vielleicht das Gericht der Zukunft ist. Ein inspirierendes Gespräch, geführt im Rahmen der World’s 50 Best Restaurants 2025 in Turin.
Eistrends 2025
Zuckerfrei, pflanzlich, kompromisslos gut: Handwerklich hergestelltes Natureis setzt neue Maßstäbe in der Dessertwelt. Warum Sorten wie „Safrancisco“ und „Trüffelsau“ jetzt auch für die Gastronomie spannend sind – und was Eis künftig leisten muss.
Alex Kühn, Gründer und Kopf hinter Goldhelm Schokolade aus Erfurt, mischt 2025 nicht nur die Dessertwelt mit Schokolade, sondern mit eigenem Natureis gehörig auf. Die neue „Only 3“ Linie steht für pflanzenbasiertes und zuckerfreies Premium-Eis – mit einem klaren Motto: allergiefrei, geschmack- und charaktervoll.
Die Zukunft bewerten – mit einem Key
Nach dem Stern kommt der Key: Der Guide MICHELIN erweitert sein Bewertungsuniversum – und präsentiert im Oktober 2025 erstmals eine weltweite Auswahl an herausragenden Hotels. Eine Transformation, die weit über Bettenkomfort hinausgeht. Was steckt hinter dem Konzept? Welche neuen Maßstäbe setzt es? Und warum ist das auch für die Branche im DACH-Raum von Bedeutung?
Leadership steht vor dem Umbruch
Die Führung von Menschen steht vor einem Umbruch: Künstliche Intelligenz, Automatisierung und datenbasierte Systeme fordern klassische Leadership-Modelle heraus. Was jetzt zählt.
Effizienz trifft Emotion
Vom Ticketing-System bis zur Kochrobotik: Die Gastronomie befindet sich im digitalen Wandel. Was als technologische Spielerei begann, wird heute zum echten Wettbewerbsvorteil. Warum digitale Prozesse mehr Planbarkeit, bessere Gästeerlebnisse und neue Perspektiven für Mitarbeitende bringen – und wo der Mensch dennoch unersetzlich bleibt.
Sommertourismus 2025
Der Sommertourismus in Österreich erlebt einen Aufschwung – doch nicht ohne Herausforderungen. Zwischen geopolitischer Unsicherheit, klimatischen Veränderungen und veränderten Gästebedürfnissen muss sich die Branche neu erfinden. Warum „Coolcation“, Intentional Travelling und Retreat-Angebote künftig den Unterschied machen – und wie ein Hotel am Arlberg bereits als Vorbild dient.
Grilltrends 2025 in Österreich
Grillen bleibt die Lieblingsdisziplin der Österreicher:innen, wie die aktuelle Grillstudie 2025 zeigt. Vor allem die jüngere Generation entdeckt den Rost für sich neu: trendbewusst, international inspiriert und mit dem Blick auf Geschmack, Qualität und Nachhaltigkeit. Welche Grilltrends 2025 besonders angesagt sind und was Gastronomen daraus mitnehmen können, liest du hier.
Alexandra
Gorsche
Specialist in hotel & tourism
Lieblingsrezepte des Monats
Mit „my culinary world“ gewährt Alexandra Gorsche Einblicke in ihre persönlichen Kreationen, die als Quelle der Inspiration in der Küche dienen sollen.
